Aljibe nace en 2018 en Arcos de la Frontera, de la mano de Laura, apasionada de la cocina y eterna estudiante del legado culinario andalusí. Tras años de experiencia en la hostelería, de recopilar recetarios antiguos y de viajar a Marruecos, su sueño tomó forma: unir la esencia de dos tierras hermanas a través de la memoria del sabor, el amor por la tradición y la fuerza de la cultura.

El restaurante habita en una casa restaurada del siglo XIII, en pleno corazón del casco histórico, donde aún descansa un antiguo aljibe que inspira su nombre y lo enlaza con la historia viva de la ciudad. Allí, cada rincón invita a viajar en el tiempo: en sus muros, la elegancia del pasado; en sus platos, la magia de lo eterno. Aljibe no es solo un lugar para comer, es una experiencia donde conviven la delicadeza, el color y la emoción.

En 2024, el proyecto se expande abriendo nuevas puertas hacia el mar Mediterráneo, incorporando recetas frescas y artesanas elaboradas con productos locales y siempre con respeto a las raíces. Hoy, convertido en un pequeño santuario gastronómico, Aljibe sigue siendo un encuentro entre tradición y creatividad, donde cada plato narra una historia y cada visita se transforma en un recuerdo inolvidable.